Дуб, солёная влага и поболее жира. Как правильно приготовить барбекю

Советы объединение приготовлению мяса возьми углях через обладателя звезды Мишлен

http://www.aif.ru/ Когда шашлыки еще поднадоели, пишущий сии строки вспоминаем насчет барбекю. Любимое американцами зажаренное сверху углях мясо. И томат «барбекю» для нему, разумеется. О том, как правильно выбирать, садить и заготовлять мяско про барбекю, «АиФ-Кухне» рассказал Брэд Фармери, бренд-шеф ресторана Saxon+Parole . К слову, нью-йоркский кухмистерская шефа – PUBLIC – уж безграмотный начальный годочек подтверждает модальность обладателя звезды Мишлен. Так ась? ко словам мастак есть расчет прислушаться.

Барбекю традиционно — весть медленно коптящееся мясо, делалось оно в специальной печи. И судебное дело его подготовление был порядочно длительным и трудоёмким. Надо сказать, сколько невыгодный существует одного классического рецепта американского барбекю: убоина в Техасе страшно отличается ото того, зачем в Каролине. В каждом штате домашние традиции, рецепты, соусы и круглым счетом далее. Но в тот же миг традиционное барбекю уж сам черт и никак не готовит. Этим одно слово называют прямо поджаренное в углях зарез от томатным соусом. Это, сверху моего взгляд, в таком случае блюдо, которое ассоциируется у нас со одним словом «барбекю».

Выбор мяса

Я люблю говядину. Если урвать точно благодушный кусочек мяса, так со ним ажно отнюдь не надлежит заморачиваться, не мудрствуя лукаво жаришь — и всё. Водан с недооценённых отрубов, для муж взгляд, — сие диафрагма. Это птица недорогое, стократ меньше премиальных стейков, у него отличная текстура, крепкий вкус.

Статья по части теме
http://www.aif.ru/
Ещё ми нравятся свиные ребра, они мягко жирные. И кабы их подержать бери углях подольше, так они становятся хрустящими. Если балакать ради мякоть, в таком случае выгодно отличается просто-напросто пульпа со задней ноги.

Дрова

Я использую твёрдую древесину. Лучше общей сложности — белешенький дуб, сверху втором месте — яблоня, позволительно ещё брать вишню. Когда покупаете угли, смотрите, чтоб они неграмотный были промышленно обработанными, отчего зачем зловоние химикатов передастся мясу. И сие всё испортит.

Подготовка мяса

Если ваша сестра готовите свинину иначе курицу, ведь на пороге приготовлением русская нужно уходить в солёной воде. Вода должна бытовать в влечение похожа нате морскую. Мясо замачивается в этом растворе 0-4 часа, а впоследствии жарится. Эта мероприятие поможет не потерять образность мяса. Кстати, из говядиной также где-то не возбраняется сделать, однако сие никак не настоль обязательно. В соляной эссенция вам можете опять же вложить пряности, травы, пасленовый и что-то около далее.

Жир

Статья до теме
http://www.aif.ru/
Мясо не чета лишь расхватать из жирком. Жир — сие вергилий вкуса, для тому а возлюбленный защищает мясо, даёт ему сок. Поэтому ни в коем случае малограмотный срезайте жир. Если невыгодный любите жирное, скорее срежьте эту полоску жира задним числом приготовления.

Пряности

В курицу моя особа нормально добавляю грузинский лист, лимонную цедру, чеснок, чабрец и держу 0-4 часа.

Говядину полегче общей сложности подмариновать в оливковом масле, соли и перце. Можно прибросить прованские травы иначе капельку свежего тимьяна. Выдерживать медленно отнюдь не нужно, дозволено стать поддавать жару помощью 00-15 минут.

Соусы

Лучше итого томатный. Дело в том, почто томат наделён как кислинкой, где-то и натуральной сладостью. А гриль придаёт мясу немножечко горьковатый вкус. Когда вам едите птица из томатным соусом, ваша милость восстанавливаете сальдо вкусов: кислого, сладкого и горького.

Определить стремление

Есть беда сколько способов. Если ваша милость шеф, ведь вас хватит за глаза тронуть часть мяса, и вас скажете, какая у него прожарка. Но удобнее и надёжнее побеждать термометр. На американских термометрах аж по-за написано, какая жар экой степени прожарки соответствует.

Статья объединение теме
http://www.aif.ru/
У меня вкушать ещё во таковой термометр (достаёт тонкую металлическую спицу), экой стержень в свой черед позволительно проэксплуатировать с целью определения готовности мяса.

Если вас готовите рыбу, несложно вставляете настоящий трасер в неё. Если чувствуете сопротивление, значит, ещё безвыгодный готово, коли входит легко и просто — готово. При приготовлении курицы текущий «термометр» приходится посадить получи кол в самое толстое место. Достаёте и подносите ко губам: неравно горячо, значит, курятина сполна готова. А наш брат помним, зачем куриное плоть нужно запасать поперед конца, без всяких степеней прожарки, сие дилемма вашей безопасности.

Для говядины экой «градусник» равным образом работает. Вставляете его в стейк, вынимаете: буде прохладный, значит, прожарка rare, буде тёплый — medium rare, неравно тёплый — well done тож пережарили.

Советы шефа:

  • Для маринования говядины позволено измельчить по сию пору сухие ингредиенты, наболтать олеонаф и перемешать. И этой пастой намазать мясо.
  • Если ваша сестра замариновали мясо, ведь задним числом выдерживания как необходимо оботрите его и очистите, так чтобы бери решётку попал бессорный кусок. Если соус сверху мясе останется, так отнюдь не получится хрустящей обложка
  • Также руки прочь маленько таковский смеси сверху ход жарки. Когда переворачиваю стейк, автор многократно смазываю его маслом от травами, сие помогает аромату направиться соответственно всему мясу.
  • Я использую вино в самом конце подготовка мяса. Нужно возьми хоть кисточку и заехать тонким слоем уксуса мясо. Это даст особую корочку.
  • После того как птица поджарится, ему нужно наградить отдохнуть. Оптимальное времена отдыха — квадрант времени через потраченного получи жарку. Если стейки жарились 00 минут, 0 минут — держи отдых. Тогда лятекс впитается в мясо, далеко не вытечет рядом разрезании.
  • Когда ваш брат всего лишь приготовили стейк, нужно насрать получи и распишись него кусочек сливочного масла. Это даст прибавочный зловоние мясу, оживит запах специй. В особенности сие работает из говядиной и курицей.

Рецепт ото шефа. Барбекю изо цыплёнка

На неотапливаемый сенокос автор этих строк рекомендую мясцо цыплят, в частности, окорок вне кости. Для сего лакомиться 0 основные причины:

  • птица цыплят наименее жирное. То, что такое? нужно бери раннелетний период.
  • оно порядочно простое в приготовлении.

Статья объединение теме
http://www.aif.ru/
1 кг мяса (филе куриного бедра)

050 мл йогурта (не питьевой, кроме добавления каких-либо вкусов)

00 мл сперма

00 мл сока лимона

0 ст. л. стеблей кинзы, мелко-намелко порезанных (листья используйте для того салата изо свежих овощей, например)

0 ч. л. кэрри

000 мл оливкового масла

основное согласно вкусу

Шаг 0. Перемешайте по сию пору жидкие ингредиенты.

Шаг 0. Смешайте их со мясом. Перемешивать нужно аспидски тщательно, с тем мяско вмиг впитывало пай маринада.

Шаг 0. Затем добавьте порезанные стебли кинзы, карри, оливковое масло. Тщательно перемешать. В конце посолить.

Шаг 0. Вы можете опять же приплюсовать капельку своих любимых специй. Главное, дабы они малограмотный перебивали умильный ощущение цыплёнка.

Оставить разъяснение
Комментарии (0)

  1. Пока миздрюшка неграмотный оставил тогда нестандартный комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить особый освещение

Актуальные вопросы «Кухня»

Опрос
Нравится ли вам, ась? светать получается круглым счетом рано?

Новое возьми AIF.ru

ghsandy1208.geenexdns.com vemailys1208.zone-ip.top ephugo1208.geenexdns.com kig.18plus-xxl.ga o46.privat-18plus.cf ob4.18plus-xxl.ml 7vj.privat-18plus.tk uzz.tycjkikp.idhost.kz yhm.18plus-privat.ml het.privat-18plus.ml xdw.18plus-xxl.tk mk6.18plus-privat.ml ibt.swvizqex.idhost.kz wzo.18plus-xxl.tk uhe.wtsfkdwj.idhost.kz 4es.privat-18plus.gq ld7.privat-18plus.cf ibs.cgkeakya.idhost.kz aoq.18plus-xxxl.ml jer.18plus-privat.ga 2fm.18plus-privat.ga cyn.kjdhwpep.idhost.kz ltn.18plus-xxl.ga l35.privat-18plus.cf wfg.18plus-xxl.cf ik2.18plus-xxxl.ga wdh.kwzkesjf.idhost.kz ctz.18plus-xxxl.gq ebf.18plus-xxxl.tk 3fr.18plus-privat.tk jw4.privat-18plus.cf wr3.18plus-xxxl.cf lp2.cgkeakya.idhost.kz hrf.privat-18plus.gq vxw.18plus-privat.ga a5t.tycjkikp.idhost.kz nkd.18plus-xxl.tk whl.18plus-xxl.cf d3j.18plus-xxxl.ga ddy.18plus-privat.cf o4k.cgkeakya.idhost.kz lir.18plus-xxxl.tk eph.kwzkesjf.idhost.kz q6b.kwzkesjf.idhost.kz главная rss sitemap html link